在福州金山榕城广场有一家“诚信餐厅”。食客到餐厅就餐，可自己拿碗、自己盛菜、自己洗碗，自由付费。但遗憾的是，该餐厅开业三个多月来，已累计亏损25万元。（见2013年11月27日中国广播网）由此可见，“诚信餐厅”的生命力，实在令人怀疑。

办一家“诚信餐厅”，是老板刘鹏飞的梦想，“营造一种信任氛围，希望来这里用餐的人能体会到相互信任的感觉，而后将这份信任感带回到工作和生活中。” 刘老板的初衷无疑是好的，但事实是：顾客用餐后，有的付钱不足，有的不付钱，更有不少前来蹭吃。

“诚信餐厅”经营难以获得成功是意料之中的事情。这是因为，在市场经济条件下，经营餐饮同经营其他项目或其他产品一样，必须遵循市场经济规律和等价交换原则，以公司的运行方式进行市场经营和交易，不能凭消费者个人的意愿和良心付款。这不仅因为，餐厅提供的主食和菜肴若不明码标价，顾客难以做出准确的估价，而且还因为人们的觉悟也是参差不齐的。也就是说，市场运行靠的是规则，而不是个人的觉悟和良心。

我国目前仍处在社会主义初级阶段，还不到提供“免费午餐”的时候。2011年广州亚运会期间市民免费乘车举措夭折，提早过上共产主义生活的南街村负债累累，都是说明了这一点，这很需要决策者们深思熟虑，也需要颇具爱心的老板们三思而后行。据此，“诚信餐厅”不要再硬挺下去了，还是偃旗息鼓为好。

有一种新型餐厅，吃饭没人来跟你结帐，完全凭个人意愿和个人良心来给钱。“营造一种信任氛围，希望来这里用餐的人能体会到相互信任的感觉，而后将这份信任感带回到工作和生活中”，通常是这种餐厅老板的一个初衷，也是福州“诚信餐厅”老板刘鹏飞的梦想。遗憾的是，开业四个多月，这家餐厅已累计亏损25万元。（11-27《中国广播网》）

放开肚子尽吃，凭良心与意愿给钱，如此一腔热情抛出，本应换来一片诚信，可事实上，开业四个多月，亏损达25万，其中原因到底何在？

笔者之见，“诚信餐厅”亏帐，责任别全算在顾客身上。

诚然，在“诚信餐厅”生意红火，“每天都爆棚，饭菜一扫光”背后，难免有人利用老板善心，贪占便宜，可对绝大多数前来吃饭的市民而言，还应是为“捧场”而来，凭“良心”付费的。只是由于餐厅经营乏术，才让此“诚信餐厅”在亏空的同时，令公众的诚信与良心也大受“牵连”。

比如在“全凭个人意愿和良心来给钱”上，许多时候，即便顾客很守规矩，看“菜”算帐，量“饭”付钱，可因所处角色，及对餐厅运营投入的了解上有“错位”，顾客以为尽了良心，讲了诚信，但在餐厅老板的“帐本”上，未必就“诚心诚意”了。最起码，在场地租赁上，是贵是贱？在人工雇用上，是便宜是费钱？在水电暖等各项开支上，又是怎么个情况？顾客不在“其位”，自然难解“其政”。如此我开我的店，你付你的款，“井水”不犯“河水”，在成本核算上出现偏差，在“良心”付出上各说各话，也就必然。

对福建此“诚信餐厅”而言，要想维持下去，说易也易，说难很难。如果仍只凭一腔热情，盲目经营，难免热心受辱，好事办砸。反之，如果在饭菜价格上给出具体数额，在“逗留”时间上给出一定限制，（原本顾客吃饱了，可看书、打游戏、吃水果，想呆多久都行），在日常管理上能真正有所付出，让顾客明明白白消费，坦坦然然进餐，“诚信餐厅”变成“良心”的汇聚地，“诚信”的演绎场，社会“正能量”的中转站，未必不可能。

其实，何止此一个“诚信餐厅”？在其它社会公益问题上，除了“热情”，真正有“心血”与“智慧”的付出，同样很关键。

现在有一种新型的餐厅，没有服务员也没有收银员，完全凭着顾客个人的意愿和个人的良心来给钱。福州有这样一家“诚信餐厅”，开业4个月亏损25万。（11月27日 中国广播网）

通过对消费模式的创新来营造彼此信任的社会氛围，这本是很好的经营尝试。但是当具体的经营手段不能支撑起如此宏大的经营理念，所谓的“良心付账”，就会演变成社会道德对消费者的“绑架”。

相较于其他餐饮机构，福州的这家餐厅将诚信机制纳入支付模式之中，不可谓不前卫。然而，细观其经营手段却又不可谓不粗糙。没有服务员，没有收银员，没有洗碗工尚可理解。但是，菜品上连起码的标价都没有，这多少有点“难为”消费者的意思。

正规餐厅中的饭菜价格不仅需要将基本的食材成本计算在内，更需要考虑其他诸如房租、管理等的花费成本，而在这一点上，顾客是没法做出准确计算的。就算能够计算，难免会在无形中提高消费成本；而笼统地计算又无法做到精确适度。最终，要么是顾客多花“冤枉钱”，要么是餐厅亏本。无论是前者，还是后者，其实都与消费公平理念相背离。

从这一点上看，如此经营的“诚信”餐厅开业即亏本，似乎并不值得奇怪。而依笔者看来，这种经营手段所带来的社会公德亏损要比餐厅亏损更令人警醒。当餐厅抬头上的“诚信”二字与“亏本”挂上钩，当事件在社会舆论中充分发酵，这只会加剧人们对社会诚信的恐慌，而不是像餐厅老板的初衷——增强社会信任。

令人无奈的是，在当下的经济条件下，就算该餐厅能够实现盈利，我们也不得不考虑这样的问题，即顾客到底是因为感受到了餐厅的“温馨”而自愿多出钱，还是因为出于“社会道德”的考虑而“不好意思”少出钱？如果是后者，此种经营模式便演变成了利用社会良心对消费者进行的另一种“绑架”，这对于社会诚信体系的建立而言，同样弊大于利。