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追问速生鸡事件:该如何拿到一份安全食谱

速生鸡真相曝光，信誓旦旦者情何以堪

面对各种“舌尖上的风险”，公众普遍性的忧虑呼吁更权威、更可信的行政调查和科学结论，至少在诸如“速生鸡能不能吃”的问题上，给出一个确定的回答。

食品安全，兹事体大。但在我们这样一个“民以食为天”的国度，却频频发生食品安全问题，让人不断生出“能不能吃”的集体困惑。最近媒体披露的“速生鸡”再度刺激了民众脆弱的神经，究竟这鸡还能不能吃？对于这一常识性问题，公众期待着权威解答。

从“160天出栏的猪”到“45天速成的鸡”，速生的背后究竟是否存在安全隐患，本质上是一个科学调查与判断的问题。虽然生产者的说辞基于自身利益难以取信于民，但政府部门完全可以在知识专家的帮助下，展开独立公正的调查，以权威的科学结论带给公众一份安定。但在以往的个案中，行政主导的调查由于缺乏透明度和独立性，并未赢得公众的信赖；而所谓知识专家的表态，此前在一些领域更是引起层层质疑。

针对“速生鸡”风波，北京、上海等地已展开排查和抽检，一些专家也开始亮相传播“科普知识”，然而坊间的担忧并未消减。原本并不复杂的科学判断，缘何变得诡异？根源还在于我们缺乏真正权威的知识结论。科学知识本身并不涉及道德因素，但掌握科学知识的人却涉及。因为利益驱动，一些被网民调侃为“砖家”的人，不是本着科学知识去为民众答疑解惑，而是有选择性地“替人说话”。在科学容易被某些行政部门和专家学者“挟持”的情况下，人们便陷入了“宁可信其有不可信其无”的心理困境。

吃什么都要命，不吃更要命。面对各种“舌尖上的风险”，公众普遍性的忧虑呼吁更权威、更可信的行政调查和科学结论，至少在诸如“速生鸡能不能吃”的问题上，给出一个确定的回答。但从更普遍的食品安全意义上看，查出一个“速生鸡”的真相，并不代表明天就不会出现一个“速生鸭”。要让公众真正免于食品安全的恐惧，除了要彻底剔除行政和知识与利益的脐带关系，更需要严密的法治化治理，从立法上设计出细密的食品安全标准，并通过严格执法产生强大持久的监督效果，以此确保民众“舌尖上的安全”。

近日，一篇名为《农妇警告：在中国吃猪肉等于自杀》的陈年旧帖在网上流传，网文称，十几斤重的小猪使用大量激素以及药物添加剂催肥，五六个月就出栏了。长期食用这些猪肉，会诱发各种不适症状甚至癌症。为此，农业部专门辟谣。此前一则《原料鸡45天速成》的新闻也引发了不少人担忧。

且不说新闻报道的不严谨之处，公众担心的核心问题还是“45天速成的鸡”和“160天出栏的猪”是怎么喂起来的，是否安全。有人猜测投放了激素，实际上喂食激素将使得鸡和猪体质脆弱，容易死亡。肉鸡之所以生长快，得益于品种的优化和科学的饮食、饲养方案，经过半个多世纪的高强度选育，肉鸡出栏日期从1935年时的95天缩短为如今的45天。相同的是，国外好品种的猪养殖周期较短，而国内地方品种生长周期将明显加长。

不可否认的是，现代养殖工业将导致肉类口感的下降。但有比口感更重要的——“斗米斤鸡”是我国传统养殖的代表，然而现代养殖业已经可以把两斤饲料转化成一斤鸡肉；如果不喂饲料只喂杂粮、猪草等传统猪食，猪的生长周期也至少增加一个月。

要知道，拜现代食品工业所赐，相比于四十多年前，美国的食物总体价格增加了近6倍，而鸡肉则只增加了2倍多。而鸡肉占我国肉类消费比重从1982年的5%持续上升到目前的20%左右，如果没有现代养殖工业，不仅供应跟不上，价格还将飞涨。

除了个别媒体从业者缺乏严谨求实的工作态度外，像“吃猪肉等于自杀”这样的陈年老帖还能兴风作浪的原因，还在于公众在接连不断的食品安全危机中信心不足，宁可信其有。当然，一些国人对“传统饮食”无限怀念，对现代食品工业也存在着偏见和认识误区。

整体来说，无论是鸡还是猪，成长时间快慢不是问题，关键还是其饲养过程当中，有无添加违禁药品、添加剂，而有关部门对这些企业、肉品的监管是否到位。这恐怕是当下最重要的问题。

□伯通（媒体人）

针对日前有媒体报道山西粟海集团养殖45天“速成鸡”，并提供给肯德基、麦当劳等知名快餐店，24日，肯德基（中国）当晚在其微博上置顶发消息称，他们仅1%的鸡肉采购量来自于山西粟海集团。（11月25日《东方早报》）

这则新闻之所以再次吸引人，主要在于涉嫌使用“速成鸡”为原料的是两大知名洋快餐品牌。在相关事件仍未完全廓清的背景下，我们每个人都应重视“速成鸡”的安全问题。尤其令人吃惊的是，在今年2月份，粟海集团将家禽养殖工业化的消息就已经见诸报端，报道称，仅在养殖的一个阶段11天中，就有多达11种药物喂给肉鸡。只有通过不断地喂药才能提高鸡的抗病能力，只要45天内，鸡不发病，就能顺利地被拉走屠宰，并且流入市场被人食用。

实际上，将家禽养殖工业化的做法，在国内养殖界早已不是新闻，而且这种依靠“高科技”将鸡、鸭、猪等规模化的养殖手段，正在逐步取代传统的散养动物的做法。

去年6月，针对“肉鸡为何生长那么快？是不是在饲养过程中使用了生长激素？”的质疑，中国畜牧业协会曾发布官方声明，称官方在北京、上海等地做检测，结果显示鸡肉中均未检出各项激素。中国疾控中心研究员何丽也曾表示，她“相信”鸡肉中不含超量激素的说法。

而拿媒体报道的山西粟海集团养殖的45天“速成鸡”为例，引用工人的解释说，“这些饲料配了药，有添加剂，具体什么不知道，但对人体肯定有害，周边的苍蝇都毒死了，年轻人都不敢在这干活。”而事实上，类似的看法在“业内人士”中是比较普遍的，就连现在农村里越来越多的小型家庭养殖户都在使用类似的饲养专用“饲料”，而他们自己也很少吃甚至不吃这样的“速成鸡”。

大型养殖企业工人也好，个体饲养户也好，对养殖出来的鸡、猪等的安全性难以说清，决不是正常现象。在科技力量越来越显示其巨大作用的同时，食品安全问题也越来越受到重视，人们的知情权、健康权也越来越得到凸显，权威部门及相关职能部门有必要站出来，就公众乃至养殖户反映的问题解疑释惑，或者及时查处可能有安全隐患生产出来的肉食品、奶类产品等。正因此，针对上述新闻中曝出来的“速成鸡”以及由此饲养出来的“速成猪”等是否安全，是该有更加权威声音。