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同利肉燕掌门人陈君凡:食品安全是企业的命脉

2015-03-16 16:16:03?王龙风?来源:东南网  责任编辑:康金山   我来说两句
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图一:同利肉燕干净整洁的中央厨房

图二:员工在整洁的中央厨房制作肉燕.

东南网3月16日讯(本网见习记者 王龙风)肉燕又称“太平燕”,是福州的一道著名地方小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。同利肉燕老铺历经139年,已经传承五代,陈君凡是其第四代掌门人。那么作为一家百年小吃老铺,同利肉燕是如何保障食品安全质量关,又做出地地道道的老福州味道,做到文明诚信开店的呢?

“秤与质量是寿门,没做到这两点就得折寿。”陈君凡底气十足地说出同利的经商之道。那么陈君凡说话的这种底气究竟从何而来呢?陈君凡介绍说,要做出味道鲜美,食品安全有保障的肉燕出来,首先就得从把好第一道关开始,也即食材的选择上。

“刚宰杀出来的猪肉,通风透气,神经纤维组织还未被破坏,放时间久了味道就变了。”陈君凡介绍说,燕皮选用的必须是活鲜的猪瘦肉,因此每天凌晨就得安排专门人员采购猪肉。而且每笔猪肉交易来源都要建立台账,确保可以追溯到来源。番薯粉是燕皮加工的另一种必不可少的原材料。陈君凡说,同利肉燕只选择罗源的番薯粉,因为那儿的番薯粉基本是水洗完沉淀,富有粘性劲道好。同样的,作为肉燕加工的酱油、盐、味精等佐料,陈君凡都是选择信得过的市场老牌子。

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