“良心品质”是吉野家网站上的宣传词，但当记者以应聘者身份进入吉野家的几家店面后，却发现有的分店，在米饭过了要求的废弃时间后，再次出售；有的店员，直接用汤碗喝水，并未清洗便用于盛汤给顾客；店内的碗具、筷子、托盘也未按要求清洗、消毒……（3月15日《京华时报》）

一个常常把良心品质挂在嘴边的洋快餐，为何如此名不副实？吉野家的“沉沦”再次说明了两个道理：

其一，在利益驱动下，不少餐饮企业的良心是靠不住的，是没有动力自我约束的，吉野家就是一例，这样一个大企业，苦心经营这么多年，在中国市场这么火，结果却做出一些类似鸡鸣狗盗的事情，与其说可悲不如说可恨。

其二，监管仍需加强。发现吉野家有问题的是卧底记者，这样的工作本来应该由监管部门来做，监管部门有责任对餐企进行高密度的检查。有吉野家门店洗碗工坦言，“只有领导来检查时才用一下消毒池和漂洗池。”更有员工不讳言：“消毒都是做给防疫站的人看的。你要记住，要速度，不用太干净。”这样的监管明显是名义上的检查，实质上的走马观花，可谓“认认真真走过场”。

最近，国家组建国家食品药品监督管理总局，备受关注和好评，这一组建使原来的九龙治水变为一龙治水，可以减少以往分段监督的漏洞。不过正如有学者所称，谁来管和怎么管解决了，但是，管到什么程度、能不能管到位还是执行力度的问题，这是监管最终生效的关键因素。换言之，如果监管部门不作为或者不够作为的话，食品安全仍然只是梦想。

一言以蔽之，遏制食品安全问题出现，就得给经营者添加道德血液，但是道德血液不是天生的，这就需要强化监管。问题是，一些监管部门常常不作为，这就需要从两方面入手，一是动员更多的社会力量参与监督，二是对违法企业和不作为的监管部门依法惩处。（王石川）